Pain sans gluten à la croûte croustillante

Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin avec les amidons, le sel, le sucre, la levure chimique et les graines de chia moulues. Bien mélanger.

Ajouter le vinaigre et l'eau chaude au mélange. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Ajoutez ensuite le psyllium (facultatif) et mélangez à nouveau.

Tapisser un moule en verre allant au four de papier sulfurisé. Y verser la pâte et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).

Préchauffer le four à 220ºC avec la chaleur uniquement en dessous. Placer délicatement notre pain dans le four en position centrale. Vous pouvez placer un récipient contenant de l'eau à l'intérieur du four. Laissez le pain dans le four pendant 35-40 minutes avec la chaleur en bas. Au bout de 20 minutes, retirez le récipient d'eau. Au bout de 40 minutes, augmentez et diminuez la chaleur et laissez le pain dans le four pendant encore 10 à 15 minutes pour qu'il dore. La durée totale de la cuisson est de 50-55 minutes.

Retirer le pain du moule et le laisser sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Conservez le pain dans un sac au réfrigérateur. Donne environ 12 tranches. 🙌🏻