Risotto aux champignons et au parmesan

Mettre les champignons séchés dans de l'eau pour hydrater et détacher le sable.

Râper le parmesan, le mettre de côté et le réserver avec une demi-cuillère à soupe de beurre.

Faire revenir l'oignon avec la moitié de la cuillère à soupe de beurre restante.

Lorsque l'oignon est tendre, ajouter l'aubergine et laisser reposer un moment jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Lorsque l'aubergine est presque éliminée, ajouter les champignons, les champignons secs et un peu d'eau dans laquelle ils ont été hydratés (attention à ne pas faire tomber le sable).

Une fois les légumes cuits, ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Après réduction, ajouter le riz et remuer à feu doux pendant 3 ou 4 minutes pour que le riz s'imprègne des ingrédients.

Ajouter le bouillon de légumes et remuer le riz à feu doux pendant 17 minutes ou plus, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que le riz soit al dente. Si le riz est encore dur après ce laps de temps, ajoutez du bouillon.

Éteindre le feu, ajouter le parmesan et une demi-cuillère à soupe de beurre et mélanger. Laisser reposer pendant 2 ou 3 minutes

Servir et c'est tout !