Mousse végétalienne au citron et à l'orange

Couper très finement le zeste d'une orange et d'un demi-citron (j'ai utilisé un demi-citron car le citron était assez gros, on peut donc dire que le demi-citron que j'ai utilisé équivaut à un citron entier normal). Lorsque vous coupez le zeste, veillez à ne pas atteindre la partie blanche afin qu'elle ne devienne pas amère. Pressez une orange et un demi-citron. Dans une casserole, mettre les zestes du 🍊 et du 🍋 avec le jus des deux, les dattes, un peu de cannelle et une demi-poire (pelée) et faire réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture épaisse et concentrée, en remuant.

Pendant ce temps, séparer le liquide d'un bocal de pois chiches cuits et fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir une texture meringuée. Elle sera prête si on la retourne et qu'elle ne tombe pas par terre🤭. Réserver au réfrigérateur.

Écraser un demi-avocat (très mûr) et l'autre moitié de la poire (pelée). Réserver.

Une fois le mélange cuit, retirez-le du feu et passez-le au mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé. Ajouter le mélange précédent (le demi-avocat écrasé avec la demi-poire) et mixer à nouveau.

Une fois qu'il est prêt, mettez un peu de ce mélange de côté et mettez-le dans une casserole avec un peu d'eau (un demi-verre suffit) et quelques gouttes d'essence de vanille, mettez-le sur feu doux et remuez-le petit à petit. Mettre le reste du mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse ; une fois qu'il a refroidi, l'ajouter petit à petit à la meringue en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et le laisser refroidir.

Lorsque le mélange dans la casserole commence à épaissir, mettre de côté et laisser refroidir.

Une fois le tout refroidi, il est prêt à monter les verrines et à décorer. J'ai mis le mélange le plus liquide sur la couche inférieure (le dernier que nous avons fait avec de l'eau et de la vanille) et ensuite la mousse, une tranche de mandarine avec un peu de zeste et c'est tout !