Pain de seigle au levain

Il faut disposer d'un levain de seigle actif, 300g (150g de farine et 150g d'eau des ingrédients). Il est très important de ne pas utiliser d'ustensiles en métal, le saladier et la cuillère doivent être en plastique, en verre ou en bois.

Mélanger les 300 g de levain avec 800 g de farine de seigle complète, 650 g d'eau (j'utilise parfois du petit-lait), les graines moins les graines de tournesol et le sel. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un film alimentaire, humidifier la surface avec de l'eau et réserver jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 8 à 12 heures.

Préparer les moules à pain en les recouvrant de papier sulfurisé s'ils sont en métal. Transférer le pain dans le moule, humidifier la surface et laisser reposer jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume, recouvert d'un torchon, soit environ 2 à 4 heures.

Préchauffer le four à 180°C. Humidifier à nouveau la surface et la recouvrir de graines de tournesol en les pressant un peu pour qu'elles adhèrent à la pâte.

Mettez le pain dans le four avec un bol d'eau et faites-le cuire pendant une heure. Laissez ensuite le pain reposer pendant quelques heures à l'extérieur du moule avant de retirer le papier.