Saumon à l'orange et brouillade de haricots verts

Recette pour 4 personnes. Cuire un paquet de haricots verts frais. Une fois cuits, faire revenir un peu d'ail haché dans de l'huile d'olive, ajouter les haricots verts, saler et poivrer à votre goût et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter 3 œufs, faire sauter et c'est tout.

Pour la sauce : Faire revenir un peu de poireau et d'oignon (quantité selon le goût, mais j'ai mis très peu des deux, même moins d'oignon que de poireau). Faire revenir un peu. Ajouter le jus d'orange (j'ai utilisé 1 verre de jus pour 4 personnes) et laisser cuire quelques minutes. Délayer un peu de maïzena dans un peu d'eau et ajouter à la sauce pour l'épaissir.

Le saumon : Assaisonner de sel et de poivre et saisir dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le saumon à la sauce et laissez-le cuire quelques minutes de plus. Dégustez !