Risotto de pulpo y gambas

Poner a calentar el caldo y mantenerlo caliente durante toda la preparación.

Picar el ajo y sofreír a fuego medio-fuerte en AOVE, añadiendo las gambas cuando el ajo esté dorado y salpimentar al gusto, marcar las gambas y retirarlas enseguida, cuando cojan color 40-60 segundos. Reservar.

En la misma sartén, a fuego medio-fuerte, añadir el puerro picado en cuadrados y cuando empiece a transparentar añadir el pulpo bien picado (podéis reservar unas rodajas o patitas para decorar).

Cuando el pulpo haya cogido color dorado le añadimos el arroz y lo dejaremos aproximadamente un minuto o dos hasta que el arroz coja un poco de tono trasparente, en ese momento añadiremos el vino blanco y dejaremos evaporar el alcohol.

Cuando no quede apenas vino iremos añadiendo caldo, que tenemos caliente, a cazos, lo justo para que cubra el arroz. Y seguiremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, siempre a cazos. Durante todo este tiempo habrá que remover el arroz para que vaya soltando almidón y quede más cremoso.

cuando quede poco para finalizar la cocción, en mi caso unos 13 minutos desde empezar con el caldo, añadimos las gambas que tenemos reservadas, si no os gusta mucho el ajo lo podéis retirar antes de añadir las gambas.

Cuando se haya acabado el caldo o haya llegado el tiempo de cocción del arroz, según lo que ponga en el paquete o el punto que le guste a cada uno, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso y renovemos todo bien, esto es mantecar el risotto.

Por último, decorar con gambas y rodajas o patas de pulpo y un poco de pimentón. Y comer recién hecho.