Crème d'aubergines et de blettes

Couper tous les légumes en morceaux de taille moyenne.

Mettre quelques cuillères d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon et le poireau. Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes.

Ajouter ensuite le reste des légumes (aubergines, carottes, pommes de terre et blettes). Faire sauter le tout pendant 5 à 10 minutes.

Couvrir avec le bouillon de légumes et ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade et des épices selon les goûts. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu, enlever l'excédent de bouillon et mixer à l'aide d'un blender. Ajouter le bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Servir avec des graines de courge et de la levure nutritionnelle ou du parmesan.