Cabillaud au four avec mousseline de pommes.

Pour le fond du plat à four, préparer une ratatouille avec les légumes finement coupés.

D'autre part, préparer une compote de pommes et la laisser refroidir.

Cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°.

Au bout de ce temps, soulever la plaque de cuisson pour faire dorer la mousseline.

Retirer du four, servir et savourer !!!!

Lorsque la compote est froide, la verser dans un mixeur avec la gousse d'ail, l'œuf, une pincée de sel et l'huile d'olive et mixer jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise.

Dans un bol, mettre un blanc d'œuf avec une pincée de sel et le battre en neige.

Mélanger les blancs d'œufs battus en neige avec la mayonnaise en effectuant un mouvement circulaire.

Dans une poêle, ajouter de l'huile et saisir les filets de cabillaud, qui sont ensuite saupoudrés de farine.

Retirer de la poêle et réserver

Placer la ratatouille de légumes au fond d'un plat à gratin.

Placer ensuite les filets de cabillaud, côté peau vers le bas.

Recouvrir les filets de cabillaud avec la mousseline de pommes, les raisins secs et les amandes moulues.