RIZ AUX ÉCREVISSES 🦀.... 🤤🤤🤤

1. Les écrevisses fraîchement pêchées doivent être castrées avant d'être cuisinées. Il existe des tutoriels simples sur YouTube ou vous pouvez les acheter cuites, mais le fumet de riz ne sera pas le même. 2. Mettez 16 crabes dans une cocotte avec beaucoup d'eau, les arêtes et la tête de 2 chinchards (vous pouvez utiliser les arêtes d'autres poissons similaires comme la bonite, le thon, etc.), et les têtes et les carapaces de 12 crevettes. Ajouter le vert de 1 à 2 poireaux et le vert de 1 oignon de printemps. Saler et cuire pendant 20 minutes pour obtenir un bon fumet.

3. Nettoyer 4 petits calmars et les mettre de côté. Placer 4 gousses d'ail avec la peau dans la poêle à feu moyen, hacher 1 oignon et l'ajouter. Retirer les gousses d'ail lorsqu'elles sont dorées et réserver. 3. Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter les calmars hachés, puis un demi-pot de tomates concassées. Faire revenir et ajouter 2 verres de riz (le riz La Fallera pour le riz au bouillon est très bon) et mélanger. 4. Ajouter un demi-verre de cognac, mélanger et laisser réduire. Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, écraser l'ail avec le persil frais haché. Ajouter l'ail haché à la poêle et bien mélanger. Ajouter une cuillère à café bombée de paprika, le safran et mélanger.

5. Ajouter 6 verres de fumet, bien mélanger, goûter le sel (il doit être savoureux car le riz mange une partie du sel). Ajouter les crabes cuits et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. 6. Lorsqu'il est presque cuit, éteindre le feu pour couvrir le riz et le laisser reposer pendant qu'il finit de cuire. Au dernier moment, déposer les crevettes nettoyées en papillon, couvrir et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et que les crevettes soient blanches. 7. Déguster ! 😋