Paella aux fruits de mer (recette familiale)

SOFRITO : 1) Couper l'oignon en petits morceaux. 2) Râper la tomate 3. Dans une poêle avec de l'huile, faire cuire l'oignon pendant 20 minutes à feu doux. 4. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la tomate et laisser réduire.

FUMET : Nettoyer la morralla (j'ai utilisé du rouget car il ne m'a pas laissé faire) et la faire bouillir pendant au moins 45 minutes. Au bout de ce laps de temps, filtrez-la

POISSONS DE MER : Crevettes et langoustines : Avec de l'huile, du sel et du poivre, faites-les cuire 20" de chaque côté dans une poêle ou sur une plaque. Crevettes : Décortiquez-les. Coquillages et crustacés : les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent avec de l'eau de mer et une feuille de laurier. Calamars et seiches : couper en anneaux et en cubes, respectivement. Araignée de mer : faire bouillir dans de l'eau de mer pendant 15 minutes, ouvrir et retirer la chair.

RIZ : 1. Dans une poêle à paella ou une cocotte, ajouter le sofrito, le fumet et le safran, et saler selon son goût. Ajouter ensuite le riz, les seiches et les calamars et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet de riz. 2. Lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, ajouter les coquillages et l'araignée de mer décortiquée. 3. Lorsqu'il reste deux minutes de cuisson, ajouter les crevettes décortiquées. 4. En fin de cuisson, ajouter les crevettes et les langoustines et laisser reposer 5 minutes, couvert d'un linge.