Rouleau gitan fourré à la truffe et à la framboise

Nous commençons par la partie éponge. Nous utilisons deux bols et séparons les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver. Mélanger ensuite les jaunes d'œufs avec l'édulcorant souhaité (j'ai utilisé de la pâte de dattes), la farine, la levure tamisée et un peu de cacao pur. Ajouter ensuite les blancs d'œufs et les incorporer progressivement, doucement et patiemment 😁. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et sans grumeaux. Etalez le mélange sur du papier sulfurisé et faites-le cuire au four pendant 10-12' à 180⁰.

Passons maintenant au remplissage. Je mets toujours la crème au congélateur 5 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit bien froide. Monter la crème avec le mascarpone, un soupçon d'arôme de vanille, l'édulcorant facultatif et le cacao pur. Étaler la crème sur la génoise et ajouter des morceaux de framboises.

On le roule soigneusement et on peut le laisser comme ça ou le recouvrir de chocolat. La deuxième option est toujours meilleure😋. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30" et le mélanger avec un peu d'huile de coco.

Laissez-le se solidifier et appréciez !!!!