Patatas Bravas" cuites au four avec sofrito épicé et aïoli à base de tofu

Nous commençons par l'aïoli à base de tofu. Dans un mixeur, nous mettons le tofu, l'huile, le sel, un filet de citron vert et une gousse d'ail sans germe. Bien mélanger le tout.

Rectifier la texture avec un peu d'eau si nécessaire, il est important qu'elle soit la plus fine possible, c'est-à-dire qu'il faut la broyer et l'abaisser des parois pour que la texture s'améliore beaucoup, l'égoutter et la conserver.

Les pommes de terre doivent être les plus petites possibles. Si elles ne sont pas encore de la taille d'une bouchée, coupez-les en deux. Lavez-les, car elles seront consommées avec leur peau, et coupez-les de manière à ce que le couteau n'atteigne pas le fond. Cette tâche est facile si l'on dispose d'un guide, dans mon cas deux morceaux de bois d'une planche, mais il peut s'agir d'une brochette par exemple.

Mettez-les sur un plateau avec du romarin ou d'autres herbes aromatiques et une cuillerée d'huile et de sel sur les pommes de terre et faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, plus c'est long mieux c'est, environ 35 minutes. Profitez de ce temps pour préparer le sofrito.

L'idéal serait de faire un sofrito traditionnel, c'est-à-dire de faire revenir l'ail, l'oignon et le poivron, d'ajouter le paprika et le poivre pendant quelques secondes, d'ajouter la tomate préalablement râpée et de bien laisser cuire.

Dans mon cas, je le fais dans le thermomix, vous broyez tout, vous réglez la température et jusqu'à ce que ce soit cuit, c'est-à-dire que toute l'eau soit réduite, ici beaucoup de variables ont une influence, c'est pourquoi je ne règle pas le temps.

Goûter le sel et, si nécessaire, ajouter un peu de poudre de Cayenne.

Sortez les pommes de terre du four et retirez le romarin du plateau, déplacez un peu les pommes de terre au cas où certaines resteraient coincées, vérifiez qu'elles sont cuites et remplissez simplement les trous avec les différentes sauces, idéalement le sofrito épicé doit être chaud, saupoudrez de poivre noir et d'un peu de sel en flocons.

La recette est un peu longue, mais le sofrito et l'aïoli à base de tofu peuvent être préparés à l'avance, et comme nous préparons le sofrito, nous pouvons en faire une certaine quantité et la congeler pour d'autres préparations.

J'espère qu'il vous plaira !