Rôti de porc à la cubaine.

La veille de la cuisson, faites des entailles petites mais profondes dans la viande, comme si vous y enfonciez un couteau. Ensuite, tous les ingrédients restants sont mis dans un hachoir et hachés finement, sans toutefois devenir une pâte. Cette pâte est introduite dans les trous de la viande et sur l'extérieur de la viande. Laisser mariner toute la nuit ou au moins deux heures au réfrigérateur.

Le lendemain, placez le morceau dans une casserole où il pourra tenir ; s'il ne tient pas complètement, vous pouvez le couper en deux. Placez la casserole sur un feu moyennement doux et faites cuire, en retournant la viande toutes les demi-heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, ce qui peut prendre 3 à 4 heures.

La viande va progressivement libérer de l'eau et cuire dans son propre jus et dans la marinade. En fin de cuisson, s'il reste encore beaucoup de liquide, vous pouvez augmenter la température et attendre qu'il s'épuise un peu pour que la viande soit dorée à l'extérieur. Je recommande toujours de la laisser avec un peu de bouillon.

Cette préparation peut également être réalisée au four, à une température de 160 degrés, recouverte d'une feuille d'aluminium, pendant la même durée et en la retournant toutes les demi-heures et, à la fin de la dernière heure, en la découvrant et en évaluant s'il convient d'augmenter la température pour sécher le bouillon ou de poursuivre la cuisson.