Sauté d'aubergines, de longe et d'œufs

Couper l'aubergine en petits cubes.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouter les aubergines. Assaisonner avec du sel et du poivre

Couper la longe en lanières, la saler et l'ajouter à la poêle lorsque l'aubergine est dorée.

Dans une poêle chaude, faire bouillir un œuf et le couvrir, en baissant le feu au minimum pour que le blanc d'œuf prenne et que le jaune reste liquide.

Servez d'abord le sauté dans une assiette, puis déposez l'œuf sur le dessus. Pour déguster