Tripes aux pois chiches

J'ai également utilisé du pied de porc et de l'os de jambon. Je ne trouve pas dans le moteur de recherche. 🔺Dans ma boucherie on me vend déjà les tripes nettoyées et hachées, sinon les laisser dans de l'eau et du vinaigre pendant au moins deux heures et changer l'eau 3 fois. Commencez par mettre les tripes et les pieds dans de l'eau froide. Faire chauffer jusqu'à ébullition et conserver pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.

Mettre les tripes, les pieds, l'oignon, la tête d'ail, la feuille de laurier, une des saucisses chorizo coupée en tranches, le persil frais, l'os de jambon et le lard en carrés d'environ 1 cm dans un autocuiseur. Couvrir d'eau et faire cuire pendant environ 45 minutes dans l'autocuiseur, s'il n'y en a pas, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.

Une fois le temps écoulé, retirer l'oignon, l'ail et l'os de la marmite. Hachez les poivrons, l'oignon et l'ail que vous avez retirés de la marmite et le chorizo restant (finement haché). Faire revenir le tout dans une cuillerée d'huile d'olive et, lorsqu'il est poché, ajouter le paprika, le cumin et, si vous le souhaitez, un peu de coriandre et un piment. Mélangez bien et ajoutez le tout aux tripes. Ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 20 minutes. Et le tour est joué !

Bonne lecture !