Joues de porc au Pedro Ximénez dans un cuiseur programmable.

Débarrasser les joues de la graisse et des membranes et les assaisonner de sel et de poivre.

Dans la marmite GM, réglez le menu friture, 20 minutes, ajoutez l'huile et lorsqu'elle est chaude, scellez les joues. S'il s'agit du cuiseur express, faites chauffer l'huile et saisissez les joues de la même manière.

Lorsque les joues sont saisies, retirez-les, ajoutez de l'huile et faites frire l'oignon, l'ail, le poireau et la carotte.

Ajouter les joues et le vin. J'ajoute environ 250 ml de vin rouge et 80 ml de Pedro Ximénez et je laisse reposer pendant 10 minutes pour que l'alcool s'évapore.

Dans l'autocuiseur GM annuler, mettre le couvercle, fermer la soupape et programmer le menu turbo, 35 min, haute pression 140°. Dans l'autocuiseur, mettez le couvercle, fermez la soupape et faites cuire pendant 35 minutes à partir du moment où la vapeur commence à monter.

Une fois le temps écoulé, dépressuriser et retirer les joues.

Réduire les légumes en purée avec le bouillon et mélanger le tout.

Prêt à servir