Médaillons d'aubergine et de courgette avec gratin de seitan

Couper la courgette et l'aubergine en tranches (ni trop fines ni trop épaisses), environ 12 de chaque.

Ajouter un peu de sel et badigeonner un plat de cuisson avec un pinceau (sur les légumes et sur le plat de cuisson).

Gratin 10 min (ou selon votre goût)

Cuire au four pendant 10-15 min (180°C, dessus et dessous).

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'oignon, le poivron et les légumes restants, coupés en petits cubes.

Ajouter le seitan, le sel, le poivre, un peu de thym et de curcuma.

Retirer les tranches de légumes du four et les laisser refroidir.

Disposer les légumes dans le plat (badigeonner d'un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent) : d'abord des tranches d'aubergine, puis le seitan avec les légumes sautés, puis une couche de courgette, puis 2 autres couches de la même chose.

Terminer par une ou deux tranches de tomate crue.

Préparer une sauce béchamel légère à étaler en fine couche sur chaque tour de légumes (vous aurez 6 tours au total) : une cuillère à café d'huile d'olive + 1 cuillère à café de farine + 1 cuillère à café de lait.

Verser immédiatement la sauce béchamel sur chaque tour et saupoudrer de basilic et de parmesan râpé.