Soupe mexicaine 🇲🇽

Couper un oignon rouge en fines tranches. Séparer un tiers de l'oignon pour le saumurage.

Mettre l'oignon mariné dans un bol, ajouter une pincée de sel et le vinaigre. Réserver jusqu'à ce que la soupe soit prête.

Ajouter le reste de l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le paprika et l'origan et faire cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.

Ajouter la sauce verte (selon le goût, plus il y a de sauce, plus c'est piquant). Faire cuire une minute ou deux avec l'oignon et ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition.

Après 5-7 minutes, ajouter les haricots cuits (y compris le liquide) et le maïs. Laisser cuire encore 5 minutes, ajouter le jus de 2 citrons verts (ou selon le goût !) et ajuster le sel.

Servir dans un bol avec une poignée de fromage râpé, un quart (ou un demi, en tranches ou en dés) d'avocat par personne, et un peu de l'oignon préalablement mariné.