Salade d'aubergines et de tomates

Préchauffer le four à 180º. Bien laver l'aubergine et les tomates, éliminer les extrémités (la partie de la tige et la partie opposée) et obtenir 6 tranches d'aubergine et 3 de chaque tomate.

Saler chaque tranche d'aubergine des deux côtés et laisser égoutter pendant 10 à 12 minutes pendant que le four chauffe.

Sécher les tranches d'aubergine, les placer dans un plat antiadhésif juste humecté d'un peu d'huile et les faire cuire au four pendant 30 minutes.

Séparément, écraser la gousse d'ail et la mélanger à la cuillère à soupe d'huile d'olive.

Sortir le plat du four, étaler le mélange d'ail et d'huile sur les 6 tranches, placer la tranche de tomate correspondante sur chacune d'elles et faire griller au four pendant 5 minutes.

Hacher le persil et le saupoudrer sur le dessus, servir chaud.