Croquettes aux champignons et au parmesan

Mettre les champignons dans un bol avec de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les hydrater (on peut aussi utiliser des champignons frais, dans ce cas mettre environ 500g de champignons assortis).

Dans une poêle à paella avec un filet d'huile, faire revenir une gousse d'ail pendant quelques minutes et ajouter l'oignon haché. Faire revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les champignons égouttés et coupés dans la poêle à paella avec un peu de sel, de persil et d'ail en poudre. Faire frire pendant environ 10 minutes à feu doux.

Ajouter la boîte de lait de coco entier et bien mélanger. Une fois que tout est incorporé, épaissir le mélange avec les flocons d'avoine écrasés et une cuillerée de maïzena.

Remuer petit à petit avec une spatule et ajouter le parmesan râpé. Éteindre le feu et réserver.

Former les croquettes avec deux cuillères ou avec les mains, les tremper dans l'œuf puis dans les amandes moulues.

Cuire au four à 200°C avec le chauffage vers le haut et vers le bas et avec de l'air pendant 20 minutes, en les retournant à la moitié du temps de cuisson et ils sont prêts !

Substitutions : 🌟 Si vous n'avez pas de fécule de maïs, ajoutez un peu plus d'avoine si nécessaire. 🌟 Pour la version végétalienne, remplacer l'œuf par un mélange à parts égales de farine de pois chiches et d'eau et ajouter de la levure nutritionnelle à la place du parmesan. 🌟 Pour les rendre 100% sans gluten, utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten. 🌟 Les amandes moulues peuvent être transformées en chapelure.