Aubergines à la tomate avec pommes de terre

Couper l'aubergine en petits carrés, la mettre dans la poêle avec un peu d'huile et couvrir pendant environ 15 minutes.

Ajouter un demi-verre de bouillon de légumes et laisser mijoter. On peut ajouter un peu de sel

Lorsque l'aubergine est presque tendre, ajouter un quart de boîte de tomates concassées et mélanger. Couvrir et laisser sur un feu moyen

Les pommes de terre, dans ce cas pour aller plus vite, peuvent être coupées en carrés avec un peu d'huile, du sel, du persil et une gousse d'ail. Mélanger le tout et mettre au micro-ondes pendant environ 6 minutes, en s'arrêtant à mi-parcours pour mélanger à nouveau.

Ajouter les pommes de terre aux aubergines et aux tomates et laisser reposer pendant environ trois minutes jusqu'à ce que tout soit bien parfumé.