Gnocchi maison avec épinards et sauce aux champignons

Éplucher et couper la pomme de terre en très petits morceaux et la faire cuire pendant environ 15 minutes. Une fois cuite, l'écraser à la fourchette et la laisser en purée. Ajouter l'œuf, le poivre, les flocons d'avoine et le sel, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte et faire des churros, en les coupant en petits morceaux avec un couteau et en leur donnant une forme arrondie. Les churros sont versés dans de l'eau bouillante et lorsqu'ils flottent, ils sont prêts.

Pour la sauce, mettre les épinards dans une poêle avec un peu d'huile, les faire revenir, ajouter les champignons émincés et les faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter le sel et les épices, ajouter le lait d'avoine et le lait évaporé et laisser réduire. Une fois la sauce réduite, elle est prête. Mélanger avec les gnocchis et ajouter un peu de gorgonzola pour la décoration. C'est prêt !