Cannelloni aux légumes et au thon

Couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Une fois les légumes cuits, ajouter le thon et l'incorporer, puis réserver la farce dans un plat séparé.

Couper l'aubergine en bandes horizontales de 0,5 cm d'épaisseur et la faire cuire dans la poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et dorée.

Pour assembler les cannellonis : prendre 3-4 tranches d'aubergine, les placer horizontalement l'une sur l'autre et placer la farce à l'extrémité. Rouler ensuite les cannellonis et les placer dans le plat.

Pour la sauce béchamel : dans une poêle, verser les cuillères à soupe de lait évaporé, le filet (à l'œil) de lait écrémé, une cuillère à soupe de farine d'avoine grillée et une pincée de sel. Remuer et ajouter un peu de mozzarella (facultatif).

Enfin, verser la béchamel dans le plat avec les cannellonis et saupoudrer d'un peu de mozzarella. Pour gratiner ou faire fondre le fromage, il suffit de les mettre au micro-ondes pendant 1 min. et c'est prêt !