Penne con ragu de verduras (vegetariano)

Ponemos abundante agua a hervir en una olla grande. Picamos la zanahoria, el pimiento y el champiñon a mano con con un procesador de alimentos. Apartamos.

Cogemos el tofu firme lo escurrimos, prensamos para retirar el liquido y lo desmigajamos en trocitos hasta que quede como carne picada.

Echamos el tofu a la sarten con un poco de aceite de oliva o mantequilla. Salteamos a fuego alto y añadimos un poco de salsa de soja y pimienta

Con el agua hirviendo echar la pasta. Dejar cocer el tiempo indicado. Preparar un escurridor y rallar el queso. Para decorar utilicé cebolla fresca picada

Echamos las verduras a la sarten junto con el tofu. Entre tanto ponemos en le procesador de alimentos el tomate troceado, añadiéndole una pizca de sal y pimenta. Después de triturarlo y con lar verduras salteadas un par de minutos, echamos el tomate y una hojita de laurel.

Escurrir la pasta. Servir y disfrutar