Pommes de terre avec côtes marinées

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle profonde. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajouter le poivron haché. Lorsque les légumes sont pochés **ajouter les côtes et les faire revenir ensemble** jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.

Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne et remuer le tout. Verser le filet de vin blanc, **augmenter le feu pour que l'alcool s'évapore**, et couvrir avec le bouillon de légumes. Assaisonnez légèrement de sel et portez à ébullition. Baisser le feu mais laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient très tendres.

De temps en temps, **mouvez la casserole pour que les pommes de terre libèrent leur amidon**. Si l'on souhaite obtenir un bouillon plus épais, on peut retirer quelques pommes de terre et une partie du bouillon, les écraser à la fourchette et les remettre dans la casserole.

Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir dans une assiette, saupoudrer de persil et servir.