Gâteau au fromage à la citrouille

Hydrater les dattes de la base et de la garniture (les dattes de la garniture sont utilisées plus tard, il est donc préférable de les hydrater lorsque la garniture est prise) dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.

Écraser les dattes égouttées dans la base avec les noix de pécan, les flocons d'avoine et la cannelle pour obtenir un mélange collant. Verser le mélange à la cuillère dans le fond du moule à gâteau graissé, aplatir pour le compacter et réfrigérer.

Hydratez la gélatine en poudre dans 45 ml d'eau froide, remuez et attendez qu'elle prenne. Couper le potiron en tranches et le faire cuire au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mou. Réduire le potiron en purée lisse. Dans un bol, ajoutez le fromage frais et le fromage blanc et battez avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter la purée de citrouille et battre. Une fois que la gélatine a épaissi, la chauffer 10 secondes au micro-ondes et l'ajouter au mélange précédent. Verser le mélange sur la base et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Au bout de ce temps, démouler. Pour le nappage, écrasez les dattes hydratées et égouttées restantes, la partie solide de la surface d'une boîte de noix de coco et l'huile de coco jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et dense. Versez le nappage sur le gâteau au fromage.

Laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures et dégustez.