Riz au poulet et aux champignons

Couper tous les légumes en dés, sauf les champignons. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites-les pocher et assaisonnez-les à votre goût, dans mon cas j'ajoute du sel, du poivre et du piment de Cayenne. Pendant la cuisson, dans une autre grande poêle avec de l'huile d'olive très chaude, ajoutez les champignons et la poitrine de porc hachée comme vous le souhaitez. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant quelques minutes.

Lorsque les légumes sont bien pochés et tendres, les passer au mixeur en ajoutant autant d'eau que nécessaire. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans une casserole et le mettre sur le feu pour le maintenir chaud.

Lorsque les champignons et le poulet sont bien cuits, ajouter deux poignées de riz par personne dans la même poêle et faire cuire pendant quelques minutes pour que le riz prenne toute sa saveur. Ajouter ensuite le safran et le bouillon de légumes chaud dans la casserole et laisser cuire à feu moyen-doux en ajoutant un peu de sel. Si le bouillon est insuffisant pour que le riz cuise bien, remettre l'eau sur le feu et l'ajouter au fur et à mesure que le riz l'absorbe.

Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez un peu de bouillon, couvrez, laissez reposer à couvert pendant une dizaine de minutes et dégustez !

Variantes : Des pois, des haricots, des artichauts... peuvent être ajoutés. Le poulet peut être remplacé par n'importe quelle autre viande, poisson, soja texturé... Les légumes peuvent être laissés non mixés, je le fais car mon partenaire le mange mieux ainsi.