Ragoût andalou végétalien

Faire tremper les pois chiches séchés la veille, au moins 8 heures.

Au moment de préparer le ragoût, égouttez les pois chiches et mettez-les dans un autocuiseur avec l'eau et l'huile d'olive. Placez l'autocuiseur sur feu moyen, mais ne le couvrez pas encore, car les autres ingrédients doivent encore être ajoutés.

Couper les carottes et le céleri en petits cubes et les ajouter à la marmite.

Éplucher l'oignon et le poireau et les ajouter entiers dans la marmite.

Éplucher et couper la pomme de terre en deux et l'ajouter à la casserole.

Fermez l'autocuiseur et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 30 minutes lorsque la vapeur commence à s'échapper. Si vous n'utilisez pas d'autocuiseur, le temps de cuisson est doublé pour les pois chiches et est d'environ une heure à feu doux.

Retirer du feu et attendre que l'autocuiseur puisse être ouvert.

Prendre l'oignon, le poireau et une partie de la pomme de terre et les passer au mixeur avec un peu de liquide jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser les légumes battus dans la soupe et bien mélanger.

Goûter pour saler, mais il est important de ne pas saler avant la fin pour que les pois chiches ramollissent pendant la cuisson.