Boulettes de viande à la sauce aux amandes

Mariner la viande pour faire des boulettes : dans un bol, verser le lait sur la tranche de pain de mie, ajouter la viande hachée préalablement assaisonnée de sel et de poivre, une gousse d'ail hachée, le persil, la cuillère à café de cumin et l'œuf. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit compacte et laisser reposer avec un film alimentaire pendant 2-3 heures au réfrigérateur ou jusqu'au lendemain.

Façonner les boulettes : se fariner les mains et, à l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des morceaux de pâte et leur donner une forme ronde avec la paume des mains. Enfariner les boulettes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif. L'objectif est de sceller les boulettes sans les cuire à l'intérieur. Elles finiront de cuire avec la sauce.

Pour la sauce : dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire revenir 2 gousses d'ail et un demi-oignon haché. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les amandes, préalablement broyées dans un mortier et un pilon. Faire revenir. Ajouter 1 feuille de laurier et un demi-verre de vin blanc. Augmenter le feu pour que l'alcool s'évapore.

Au bout de 5 minutes, ajouter les boulettes de viande dans la marmite et ajouter du bouillon de poulet pour couvrir les boulettes de viande. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer.