Aubergine farcie au fromage de chèvre, champignons, tomates et jambon

Couper les aubergines en tranches et les laisser reposer avec un peu de sel.

Griller l'aubergine.

Hacher les champignons avec un hachis d'ail.

Placer une tranche d'aubergine, une fine tranche de jambon Serrano, la garniture de champignons avec la tomate et une tranche de fromage de chèvre sur une plaque à pâtisserie. Placer une autre tranche d'aubergine et décorer avec du fromage, j'ai utilisé du fromage Havarti mais n'importe lequel fera l'affaire (un peu pour le gratin). Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Nous procédons à cette étape en fonction des ingrédients dont nous disposons et de la capacité de la barquette. Avec une aubergine, j'ai obtenu 3 portions et il m'en reste pour le dîner de ce soir.