Omelette aux courgettes et à la patate douce

Éplucher la patate douce et la couper en tranches fines et irrégulières.

Laver et couper la courgette de la même manière (sans l'éplucher).

Faire frire les deux ensemble dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, de poivre et de basilic jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsqu'elle est prête, retirez-la du feu et placez-la sur une assiette avec du papier absorbant ou dans une passoire afin qu'elle libère un peu de l'excès d'huile.

Dans un bol, battre les œufs et ajouter les patates douces et la courgette. Bien mélanger.

Faire frire l'omelette dans une poêle propre à feu doux et à couvert. Lorsqu'elle est cuite d'un côté, retournez-la à l'aide d'une assiette et terminez la cuisson de l'autre côté. Si vous avez une "poêle à tortilla", il sera plus facile de la retourner.

Il ne nous reste plus qu'à le placer et à en profiter.