Aubergines aigre-douce.

Bien laver l'aubergine et la couper en cubes. Placer dans une passoire avec du sel pendant 30 minutes. Après ce temps, laver et sécher avec un linge propre ou du papier absorbant.

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l'eau chaude (vous pouvez utiliser des raisins secs si vous les préférez). Sortez-les, hachez-les et mettez-les de côté.

Dans une grande poêle à frire, ajouter un filet d'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter du sel selon le goût. Déposer sur une assiette avec du papier absorbant et réserver.

Griller les amandes et les réserver.

Dans la même poêle, avec quelques gouttes d'huile, faites revenir l'ail (si vous l'aimez piquant, ajoutez des piments), lorsqu'il est bien doré, ajoutez les aubergines et faites-les revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les amandes et le vinaigre, laisser à feu doux-moyen, en remuant un peu, jusqu'à ce qu'il s'évapore (environ 5 minutes).

Ajouter le sel et les feuilles de menthe, remuer et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Suggestions : la recette originale contient 50gr de vinaigre, c'est à goûter mais je vous recommande d'essayer avec moins car c'est assez fort. La recette contient également 1 cuillère à café de sucre, vous pouvez utiliser de la pâte de dattes et des pignons de pin, je n'en avais pas et avec des amandes c'est très bon. La quantité de menthe, au goût, j'en ai mis beaucoup plus, si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec de la menthe. Et, je n'ai pas essayé, mais si une fois froid ou chaud vous mettez un peu de ricotta ou de cotagge, je dis que ça doit être bon 🤤.