Curry d'aubergine 🍆 Curry d'aubergine 🍆 Curry d'aubergine

Éplucher l'aubergine 🍆, la sécher un peu et la couper en cubes. Faire de même avec les tomates 🍅 et hacher l'oignon 🧅.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et ajouter l'aubergine. Faire revenir pendant environ 10 minutes.

Ajouter l'ail et les épices ainsi qu'un peu de sel et de poivre (selon les goûts). Les épices dépendent aussi un peu de votre goût. Si vous trouvez qu'il n'y a pas assez de saveur, vous pouvez ajouter plus de curry 🔥.

Ajouter les tomates et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.

Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et faire bouillir pendant 20 minutes.

Le curry d'aubergine peut être consommé en morceaux entiers ou en purée. Dans ce cas, je l'ai réduit en purée 😊.

Servir avec du riz blanc et c'est tout ! ✨