Gundi aux épinards et à la ricotta

Mettre la ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol et la laisser s'égoutter pendant une heure. Peser ensuite 250 g.

Pendant ce temps, placer les feuilles d'épinards dans une casserole, mettre sur feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bouillante. Couvrez la casserole et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles perdent leur volume. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir. Essorez-les pour en extraire le plus d'eau possible et hachez-les légèrement. Vous devriez obtenir environ 300 g d'épinards cuits.

Mélanger les épinards avec la ricotta, le parmigiano reggiano et l'œuf battu. Assaisonner selon le goût. Veiller à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Mettre un peu de farine dans un bol. Prendre des poignées de 20 g du mélange (environ la taille d'une grosse noix) et les rouler dans la farine avant de les faire rouler entre les paumes des mains pour former une boule compacte. Secouer l'excédent de farine. Les étaler sur une planche farinée afin qu'elles ne collent pas entre elles.

Préparez une poêle à frire et une casserole sur deux feux différents. Faites fondre le beurre avec la sauge et la noix de muscade dans la poêle et gardez-le au chaud pendant que vous faites bouillir les gnudi. Remplissez la casserole d'eau salée et portez-la à ébullition. Immergez délicatement les gnudi et laissez-les nager dans l'eau pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent. Utilisez une écumoire pour les transférer dans la casserole avec le beurre. Il se peut que vous deviez les faire cuire par lots. Versez le beurre sur les gnudi et servez-les saupoudrés de fromage râpé.