Muffins anglais complets

Mélanger la farine avec la levure et remuer.

Réchauffer le lait et l'eau. Les ajouter progressivement, ainsi que l'huile, au mélange de farine et de levure. Lorsqu'il est plus ou moins intégré, ajouter le sel et pétrir.

Faire trois cycles de : pétrir le mélange sur la table et couvrir pendant 5 minutes avec le bol tourné vers le bas. Puis mettre la pâte dans la cuve et laisser lever pendant 2 heures, couverte d'un torchon ou d'un film alimentaire.

Après ce temps, retourner sur la table et pétrir. À l'aide d'un couteau ou d'un grattoir, diviser la pâte en 12 morceaux (environ 112 grammes).

Pétrir chaque morceau pour en faire une boule et le placer sur un plateau pour une deuxième levée pendant 30 minutes/1 heure.

Etaler une goutte d'huile dans une poêle antiadhésive et la mettre à feu moyen-doux (4/10). Lorsqu'elle est chaude, déposer délicatement les muffins dans la poêle en les aplatissant un peu à l'aide d'une truelle et faire cuire 7 minutes de chaque côté avec le couvercle (important).

Retirer délicatement les muffins et les laisser refroidir sur une grille. Lorsque le muffin est complètement refroidi, l'ouvrir délicatement à l'aide d'une fourchette (poser le muffin horizontalement sur la table, faire entrer et sortir les dents de la fourchette horizontalement et soulever le couvercle lorsque cela a été fait sur toute la longueur du muffin).