Omelette aux courgettes et au brocoli

Cuire d'abord le demi-brocoli à la vapeur (3 minutes seulement pour qu'il ne soit pas trop mou).

Couper l'oignon et le poireau en julienne et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter ensuite la courgette râpée et laisser reposer un moment jusqu'à ce que l'eau se libère et s'évapore.

Ajouter le brocoli haché et remuer. À cette étape, j'ajoute du sel, du curcuma et un peu de poivre, mais vous pouvez modifier le goût avec d'autres épices.

Battre 3 œufs et ajouter les légumes pochés. À cette étape, j'ajoute 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches pour épaissir, mais c'est facultatif.

Enfin, cuire dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive comme s'il s'agissait d'une omelette aux pommes de terre, et déguster !