Crème d'asperges blanches

Ingrédients : - 1 bocal d'asperges blanches cuites (10-12) - 1 pomme de terre moyenne - 1/2 oignon nouveau - 1 poireau (seulement la partie blanche) - Huile d'olive extra vierge - Sel - Eau ou bouillon de légumes - Poivre

Éplucher et laver les légumes. Égoutter les asperges en conservant l'eau de mise en conserve.

Hacher l'oignon de printemps, le poireau (partie blanche) et la pomme de terre. Couper les asperges et réserver deux pointes pour la garniture.

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile, les asperges, le poireau, l'oignon de printemps, les pommes de terre en dés, du sel et du poivre. Faire revenir le tout pendant 5 minutes. Couvrir d'eau ou de bouillon de légumes, à deux doigts au-dessus du contenu.

Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, retirer du feu et ajouter l'eau réservée de la casserole d'asperges et écraser pour obtenir une crème fine. Elle ne doit pas être épaisse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau.

Servir froid ou chaud.