Moules tigrées à la sauce espagnole

*Au lieu d'acheter des moules fraîches, vous pouvez prendre des moules déjà cuites et réduire le travail en évitant de les cuire. Pour la sauce, versez de l'huile dans une casserole, hachez un oignon, un poivron vert et 1 kilo de tomates. Pocher le tout avec 2 piments de Cayenne (les ouvrir et les épépiner pour qu'ils piquent moins). Ajouter une cuillère à café de bicarbonate pour corriger l'acidité et du sel. Une fois la cuisson terminée, mixer le tout.

Dans une autre casserole, versez un filet de vin blanc, nettoyez les moules (enlevez les barbes, utilisez une nana pour enlever la saleté de la coquille) et ajoutez-les. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser les moules s'ouvrir avec toute la vapeur du vin. Une minute ou deux. Les moules qui s'ouvrent sont retirées. Si elles ne s'ouvrent pas, elles sont mauvaises, jetez-les (certaines mettent du temps à s'ouvrir).

Dans une poêle, hacher l'ail, l'ajouter à l'huile et retirer l'ail lorsqu'il a bruni, en laissant l'huile avec sa saveur. Ajouter une cuillère à soupe de farine (à volonté) à l'huile et remuer. Ajouter le bouillon (vin) des moules, en le passant à travers une passoire fine pour éviter que la terre des moules ne tombe dedans. Verser l'eau et faire des grumeaux dans le mélange de farine et de vin. Lorsque les grumeaux de la farine sont brisés (mettre à feu doux), ajouter la sauce espagnole (la sauce aux oignons et aux tomates) et ajouter les moules. Laisser mijoter un peu pour que les moules prennent le goût et servir.