CURRY D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) : - 2 aubergines - 100 g de tofu - 150 g de riz basmati brun - 200 g de yaourt végétal à la noix de coco (abbot kinney's ou alpro sont parfaits) - un demi-oignon - 2 gousses d'ail - 1 cube de gingembre frais - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète - une demi-cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de garam masala - 1/2 cuillère à café de graines de cumin - une demi-cuillère à café de pâte de curry - grenade au goût - sel - EVOO

Écraser l'oignon, l'ail, le gingembre et la coriandre.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir toutes les épices, le mélange précédent, la pâte de curry, le beurre de cacahuète et une pincée de sel. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes pour qu'il libère toute sa saveur.

Couper les aubergines et le tofu en dés. Transférer dans un bol.

Verser le mélange de la poêle dans les aubergines et les cubes de tofu et bien mélanger.

Dans la même poêle, ajouter l'aubergine et le tofu, un peu d'eau et le yaourt de coco. Laisser reposer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la sauce ait réduit.

Servir avec du riz basmati, quelques cuillerées supplémentaires de yaourt à la noix de coco et de la grenade selon le goût.