Gnocchi au pesto de chou-fleur

Laver et hacher le chou-fleur et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (±20 minutes).

Laisser refroidir le chou-fleur et retirer toute l'eau à l'aide d'un torchon.

Dans un bol, ajouter : le chou-fleur, l'œuf, la farine de coco, 4 cuillères à soupe de fromage râpé, le fromage frais, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Façonner les gnocchi à l'aide d'une cuillère à café et les placer dans le panier de la friteuse/plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé). Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les gnocchis soient dorés.

Pendant la cuisson des gnocchi, préparer la SAUCE. Lavez d'abord le basilic et faites légèrement griller les pignons de pin sans huile.

Mettre le basilic, les pignons, le reste du fromage, l'huile, l'ail et un peu de sel dans le mixeur. Mixer et ajuster l'huile et le sel.

Lorsque les gnocchi sont prêts, les servir avec une cuillère à café de sauce.