De délicieuses pommes de terre au mojo de coriandre

Les pommes de terre que j'ai utilisées sont des petites pommes de terre de garniture. Les pommes de terre sont d'abord cuites à la vapeur dans le cuiseur rapide pendant 15 minutes, avec très peu d'eau. Elles peuvent être ouvertes immédiatement car elles contiennent très peu de liquide. Je préfère le faire la veille pour qu'elles puissent refroidir au réfrigérateur.

Préparer le mojo de coriandre. Mettre l'huile, le vinaigre, le cumin, la coriandre fraîche hachée, l'ail et le sel à volonté dans le mixeur. Mixer et réserver.

Couper les pommes de terre en 2 ou 3 morceaux, selon leur taille. Mettez-les dans la friteuse, avec un peu d'huile, à 200° pendant 10 minutes. À la moitié du temps de friture, on peut les remuer.

Servir sur une assiette avec le mojo de coriandre.