Beignets à la banane et à la carotte

Éplucher et couper la carotte en morceaux. La mettre dans un plat au micro-ondes pendant environ 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients : banane, œuf, carotte cuite, flocons d'avoine et levure chimique. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans les moules à beignets (avec ces quantités, je peux faire 6 beignets bien dodus). Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes (vérifier qu'ils ne brûlent pas).

Laisser refroidir et démouler les beignets.

Enfin, faire fondre deux onces de chocolat au micro-ondes avec une cuillère à café d'huile de coco et y tremper les beignets. Décorez à votre goût avec des noix, dans mon cas des amandes en dés (facultatif), et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat se solidifie.