Artichauts avec jambon et sauce béchamel.

Nettoyer les artichauts en n'enlevant que les feuilles extérieures les plus coriaces, puis, après avoir ajouté du citron au cœur, les faire bouillir pendant une demi-heure. Ajouter de l'huile et du sel. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire revenir l'oignon et la tomate.

Préparer une plaque de four. Placer d'abord les artichauts bouillis, le sofrito remplissant les espaces, puis la sauce béchamel sur le sofrito (autour des artichauts). Mettre un peu de fromage gratiné sur la sauce béchamel.

Laisser gratiner à haute température pendant 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jambon coupé en petits morceaux. Le bacon peut être utilisé à la place.