Beignets d'épinards au four et ketchup de betterave

Pour les beignets, faire cuire un sachet d'épinards, bien égoutter et enlever l'excédent d'eau avec du papier absorbant, ajouter un œuf, une poignée de mozzarella, et environ 60 gr de flocons d'avoine et les épices que vous aimez (moi j'ajoute juste du sel et du poivre). Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'elle soit plus facile à façonner. Après ce temps, faire des petites boules et les mettre au four préchauffé à 180 avec des montées et descentes de chaleur pendant environ 10 minutes, puis les faire gratiner pendant 5 minutes supplémentaires.

Pour le kepchup de betterave : dans une casserole, ajouter une grosse betterave cuite, un demi-oignon, 3 ou 4 dattes, une pincée de cannelle, 2 cuillères à soupe de vinaigre et un filet de jus de citron, du sel et du poivre, bien cuire jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore pendant environ 15 minutes. Bien écraser le tout et c'est prêt.

Profitez-en !!!