Cabillaud à la sauce pil pil

Désalter la morue (côté peau vers le haut) dans un bol d'eau pendant 24 à 48 heures, selon l'épaisseur, en changeant l'eau 3 à 4 fois.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'ail émincé et le poivre de Cayenne.

Lorsque l'ail est légèrement doré, le retirer de l'huile et le mettre de côté. Mettre le feu à doux.

Placer le cabillaud dans la cocotte, côté peau vers le haut, et déplacer la cocotte pour que le poisson libère son jus.

Retourner la morue, ajouter l'ail, ajouter le persil et cuire l'autre côté à feu doux.

Continuez à remuer pour faire sortir le jus et épaissir la sauce. Lorsque la sauce est à votre goût, servez.