Daurade à la sauce aux crevettes 🍤

Décortiquer les crevettes et les mettre de côté, ainsi que les têtes et les épluchures.

Dans une cocotte, mettre le poireau, l'oignon et l'ail, tous coupés en petits morceaux, à feu doux. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la cuillerée de tomates frites et mélanger pendant une minute. Ajouter ensuite les têtes de crevettes et les épluchures, en les écrasant un peu pour qu'elles libèrent leur jus. Assaisonner selon le goût. Ajouter le cognac et augmenter le feu pour que l'alcool s'évapore. Lorsque tout est bien sauté, ajouter l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes. Passez le tout au tamis et vous obtiendrez le fumé pour la sauce.

Mettre un peu d'huile dans une poêle à frire et ajouter les crevettes préalablement assaisonnées. Retournez-les et réservez. Dans la même huile, ajoutez la cuillerée de farine et remuez un peu pour la faire cuire, en prenant soin de ne pas la brûler. Ajoutez notre fumé petit à petit et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une sauce lisse et sans grumeaux. Lorsque vous l'avez obtenue, ajoutez les crevettes et laissez la sauce s'épaissir un peu et elle sera prête.

Dans une autre poêle, ajouter un peu d'huile et faire griller la daurade. Préparer une purée d'ail et de persil et la verser sur le dessus (facultatif).

Mettre notre sauce aux crevettes dans une assiette et y déposer la daurade. Prêt à être dégusté 🤤