Biscuits aux flocons d'avoine et à la pulpe d'amande ou de noisette

Moudre les graines de lin et de chia (environ deux cuillères à soupe de chaque) et les faire tremper dans de l'eau (environ un demi-verre). Préchauffer le four à 180° en haut et en bas.

Broyer les flocons d'avoine et les mélanger à la pulpe d'amandes, de noisettes ou de noix (ce qui vous reste après avoir préparé la boisson végétale maison) ou vous pouvez également utiliser n'importe quelle noix moulue (vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau pour l'humidifier).

Mélanger le chia et le lin trempés avec les flocons d'avoine et les noix moulues ou la pulpe.

Dans un mortier et un pilon, broyer les pistaches et les noisettes (idéalement, laisser tremper les noisettes pendant une heure) afin de les réduire en petits morceaux.

Couper les dattes en petits morceaux et ajouter les dattes, les baies de goji, la cannelle, la noix de muscade, le sel et, si vous le souhaitez, quelques gouttes d'essence de vanille au mélange.

Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Pétrir le mélange avec les mains et, à l'aide de deux cuillères, former de petits biscuits et les placer sur la plaque.

Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez-les encore 10 minutes. À la sortie du four, laissez-les refroidir.