Muffins au citron 🧁🍋 et fruits rouges à la farine de pois chiches.

** À titre de mesure, je recommande d'utiliser le contenant de fromage à la crème fouetté ou une tasse de café. ** Je vous recommande de goûter la pâte et de la corriger en ajoutant plus de dattes si vous l'aimez plus sucrée.

Faire tremper les dattes dénoyautées dans de l'eau chaude et les réserver.

Mettre les œufs, 1 tasse de fromage blanc fouetté et une pincée de vanille dans le bol du mixeur. Mélanger.

Ajouter 3 tasses de farine de pois chiches et 1 cuillère à soupe d'huile de coco. Incorporer les dattes et un peu de l'eau dans laquelle elles se trouvent. Ajouter les dattes et un peu de l'eau qu'elles contiennent et mélanger (vous pouvez également préparer la pâte de dattes séparément).

Ajouter le jus d'un citron, préalablement filtré, et son zeste. Mélanger et goûter la pâte. À ce stade, je voulais une touche plus citrique et j'ai donc ajouté le jus et le zeste d'un autre demi-citron.

Ajouter une cuillère à soupe de levure chimique et mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins jusqu'à la moitié et ajouter les baies. Recouvrir le dessus avec un peu plus de pâte. Faire cuire dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 15 minutes (ils cuisent assez rapidement). Je recommande de faire le test du cure-dent et de les sortir du four lorsque le cure-dent en ressort propre.

La pâte est parfaite, dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, pas sèche du tout. Elle peut également être utilisée pour faire des beignets.