Carrot cheesecake

Cubrimos el molde con papel vegetal y lo pincelamos con aove. Preparamos la base, para ello, trituramos las almendras. Después añadimos los dátiles y el aceite de coco (derretido previamente en microondas)

La masa pastosa la repartimos sobre el molde y que quede una base uniforme

Ahora hacemos la crema. Hay que cocer las zanahorias durante 15 minutos y una vez cocidas, pesamos los 300 gr. Los dátiles (200 gr), los remojamos 10 minutos en agua caliente.

Trituramos la zanahoria. Añadimos los 6 huevos, los dátiles remojados, la 1/2 cucharadita de vainilla y de cúrcuma y trituramos de nuevo. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo sin aire

Añadimos el queso crema, que también puede ser mascarpone. Nos ayudamos de una espátula para que se integre el queso con la crema y posteriormente mezclamos todo bien con las varillas

Añadimos la mezcla al molde y metemos al horno durante 22 minutos. Sacamos y dejamos enfriar 6 horas en la nevera y listo