Parmigiana di melanzane (parmigiana d'aubergine)

Couper les aubergines en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

Rôtir l'aubergine au four (la recette originale prévoit de tremper l'aubergine dans un mélange de farine et d'œuf et de la faire frire dans de l'huile, mais je préfère la version allégée).

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l'oignon, l'huile d'olive et la tomate concassée (la tomate frite ne convient pas).

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four et placer les tranches d'aubergine sur le fond. Mettre quelques morceaux de mozzarella, un peu de parmesan et, si vous le souhaitez, un peu de jambon cuit (je n'en mets pas d'habitude, mais ma mère le fait) et un peu de sauce tomate.

Répéter cette étape 3 fois, et à la fin j'ai recouvert la parmigiana avec plus de sauce tomate.

Cuire au four à 180* C pendant une demi-heure (selon le four).